生命と健康長寿に必要な栄養素の摂取基準と摂取量等

ビタミンAの摂取量は推奨量850μgRAE/日の2倍近い約1,600μgRAE/日。人参以外の食品からのビタミンAの摂取を大幅に増やすために肉類や魚類、特にそれらの肝臓や卵、ほうれん草等の摂取を増やすとたんぱく質や食物繊維が過剰摂取となる。

ビタミンA欠乏症は、夜盲症、成長阻害、骨及び神経系の発達抑制、上皮細胞の増殖障害、皮膚の乾燥、免疫低下などから感染症にかかりやすい。ビタミンAサプリメントの多くが耐容上限量を超え、その3倍近い7,500µgRAEという驚くような商品もある。

食物繊維の摂取量は47.0gで日本人の食事摂取基準（2020年版）の目標量（20g/日）より27g/日多い。全食物繊維摂取量中、上位10食品からの摂取量62％に対して11位以下の食品からの摂取量38％と多様な食品から食物繊維を摂取している。

アメリカ・カナダの食事摂取基準を参考にすると24g/日以上を目標量とすべきだが、日本人の食物繊維摂取量はこれよりかなり少なく実施可能性が低いため、日本人の摂取量の中央値（13.7g/日）との中間値（18.9g/日）を目標量算出の参照値とした

糖質の栄養学的な主な役割は、脳、神経組織、赤血球、腎尿細管、精巣、酸素不足の骨格筋等、通常はぶどう糖（グルコース）しかエネルギー源として利用できない組織にぶどう糖を供給。食物繊維摂取量は数多くの疾患と有意な負の関連が報告されている稀な栄養素

一価不飽和脂肪酸の摂取源は、ナッツ類、黒胡麻、大豆製品等で、オリーブオイル等は一切摂取していない。トランス脂肪酸は殆ど摂取していない。食事性コレステロールの摂取源は3/2以上が鶏卵、残りは縮緬雑魚（しらす干し）、鶏胸肉、鯖缶、鮭、鰯缶の順。

一価不飽和脂肪酸の生活習慣病予防やリスクは明らかでなく、肥満予防の観点からも、過剰摂取に注意すべきことからオリーブオイルの摂取を強く推奨している情報には慎重を期すことが必要。コレステロール摂取量に上限が存在しないことを保証するものではない。

n-6系脂肪酸とn-3系脂肪酸の一方を多く含む食品は他方も多く含む傾向。ナッツ類（胡桃, アーモンド）、黒胡麻、大豆製品、鶏卵、オートミール、穀物ご飯、ハイカカオチョコレート等常食食品の多くがn-3系脂肪酸の4倍以上のn-6系脂肪酸を含む。

ω3系脂肪酸（オメガ3系脂肪酸）の生理作用はω6系脂肪酸（オメガ6系脂肪酸）と競合して生じるものもある。n-3系脂肪酸が不足しているため亜麻仁油や荏胡麻油等を摂る必要があるという情報はエビデンスが不明確。n-6系脂肪酸の摂取量は減少している

脂質と飽和脂肪酸が目標量を超過している理由はミネラルやビタミン等の栄養素を摂取するためナッツ類、ココナッツミルク、大豆製品（豆乳、納豆）、黒胡麻、カカオ製品（ハイカカオチョコレート、ココア）、鶏卵、鮭等の脂質の多い食品を食べているからです。